春节近在眼前，家家户户的冰箱里，都塞了满满的肉，留着一大家子过年吃。
这些肉有的是菜市场买的鲜肉，有的是在超市买的盒装肉，也有的是农村亲友养的肉猪，但它们只要装进了冰箱，都被叫做同一个名字——冻肉。
冻肉是不能直接下油锅炸的，需要先进行解冻。
肉在被冷冻的时候，里面的细菌停止了生长，但没有被杀死。等到肉块被拿出冰箱、恢复常温后，冻僵的细菌会恢复生长，而且化冻时间越长、化冻温度越高，细菌可能就会更活跃。
关于解冻肉类，综合安全、效率来说，推荐以下3种：
第一，冷冻转冷藏：慢，但很安全。
把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种解冻方式很安全，因为肉在解冻过程中，能达到的最高温度，是冰箱冷藏室的温度，约为5℃左右。在这个温度下，细菌的生长速度、规模，都能得到很好的控制。不过冷藏解冻的缺点是耗时长，如果准备吃大块肉，可能要提前一两天就开始解冻。
第二，微波炉或空气炸锅解冻：安全又快，但不均匀。
大多数微波炉、空气炸锅都有解冻功能。虽然温度高一些，但化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此比较安全。但这样解冻肉类，容易出现受热不均的情况，尤其是大块肉，常常出现边角部分已经熟了，但内部还是坚冰一块的情况。不过这样的肉能切得动，切成需要的大小，再放进微波炉转几圈，也是可行的。
第三，冷水解冻：啥都好，换水麻烦。
这是最传统的解冻方式。冷水的温度比冻肉高，可以帮助解冻，冷水的温度通常又比室温低，能抑制肉里的细菌生长。而且，肉可能会在水盆里浮起来，但只要在肉上放只碗，倒扣压着就行。
有两点需要注意：1.记得每隔一段时间换一下水，免得水被冻肉“冰镇”了；2.如果肉是密封在塑料包装里的，那就连包装一起放进冷水里，更能保障食物的安全。
公共卫生科 王苗苗
