2022年5月15-21日是全民营养周，也是贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》及《国民营养计划（2017-2030）》的重要举措，为此，南京鼓楼医院集团宿迁医院临床营养科针对本年度全民营养周的传播主题“会烹会选，会看标签”，特别推出了营养师带你逛超市的科普活动，手把手教大家如何挑选健康食品。
我们现在就往超市去啦，请大家跟着我的步伐一起了解食品的原料真相，挑选健康的超市食品，不要掉队啦。
咱们先一起逛逛饮料区吧，引入眼帘的是某知名品牌的冰糖雪梨饮料，看起来很好喝的样子呢。“停!停！停！”先别急着放入购物车，咱们要先了解清楚这瓶饮料到底是哪些原料制造出来的，才能喝的更放心嘛。
要知道，食品中每样配料成分，都必须包含在配料表中，所以阅读食品的营养标签，可是唯一能得到有关食品信息的地方，请不要放过这个宝贵的知情权利呀。
那要先看哪里呢？
第一步，寻找“定型”词，看它的食品类别，这基本上能反映出食品的本质。比如，看见标签上的“食品类别” 项目注明“调味牛奶”,你就会知道,这是在牛奶当中加了点咖啡和糖。
那咱们先看冰糖雪梨的食品名：冰糖雪梨饮料，喔，这就是盒饮料嘛。所以大家千万不要受前面的形容词、定语影响，这货根本不是一盒果汁。
商家很狡猾的，为了误导消费者，他们一项擅长在包装上玩花样。举个例子：某品牌AD钙奶。
AD钙奶四个字是不是又大又醒目？但如果你仔细看的话，会发现钙奶后面还有几个不醒目的小字——饮料。所以，它并不是牛奶，营养价值和牛奶也没法比，只是含奶饮料。
第二步：仔细阅读配料表，配料表中的成分越靠前越表明该配料用得越多（微量成分除外），只有主料有营养、辅料少的食品才健康。
比如，如果食品标签上第一位写的是糖，那这个产品基本上没有吃的价值。再看这盒冰糖雪梨，它的配料表上写着：水、果葡糖浆、梨浓缩汁、冰糖、柠檬酸、甜蜜素、柠檬酸钠、阿斯巴甜、食用香精。毋庸置疑，它就是由水和果葡糖浆勾兑成的，至于犁浓缩汁、冰糖神马的，含量应该极低。这里边连一点对人有益的蛋白质、维生素和矿物质都没有，营养价值几乎为0。
除了主料要健康之外,我们还要提防油、盐、糖，还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种成分，这些东西在产品中排得越靠后，证明这个产品离天然状态越近、越健康，可以放心购买。
第三步，看保质期及认证标志。当然是选择距离生产日期最近的产品。此外，由于价格差别很明显，购买者对食品的认证标志也比较熟悉，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等，它们往往代表着食品更高的品质，对转基因食品敏感的人，还要看看是否标有转基因字样。
第四步，看营养成分表。营养成分表要重点看含量和参考值。我国《预包装食品营养标签通则》中规定：预报装食品务必在标签上标示四种营养成分和能量的含量值以及各占营养素参考值（NRV）的百分比。就冰糖雪梨来说，营养成分表上标示的“项目”其实就是食用份量，为每份248ml。
营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值的百分比。营养素参考值是消费者选择食品时的一种营养参照尺度，它可以帮助消费者避免过食营养素。
营养素含量也是我们选购食品时很关键的指标，像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素，一般是含量越高越好。不过，对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量脂肪、饱和胎肪酸、钠和胆固醇含量等指标、
国家明文要求标注四种营养成分分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大产能营养素和钠。国家特别把钠从矿物质中拎出来重点要求标注，估计是考虑到国民那凶猛的盐摄入量吧。WHO推荐的盐摄入量为5克，我国居民膳食指南推荐盐摄入量为6克，而实际上无论是做多少次调查，国民盐摄入量的均值就没低过10克，要知道，高钠低钾可是高血压的高危因素！只能说控盐路漫漫，任重而道远啊。
好啦，这次超市之旅就到此结束啦，请大家以后去超市采购要记得看营养标签呦。
临床营养科 李茜